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認識抗氧化營養素
☆抗氧化維生素
◎β胡蘿蔔素（β-carotene）
β胡蘿蔔素是類胡蘿蔔素的一種，是非常有效的抗氧化劑，擅於捕捉氧自由基；它會在肝臟中轉換成維生素A，而且只有在身體需要時才會進行轉換，所以攝取高量的β胡蘿蔔素並不會產生副作用。
血液中含有較高濃度的β胡蘿蔔素，罹患癌症的機率較低，對於避免肺癌有明顯的效果。
對細胞膜有保護的作用。
※食物中以深黃、橘紅及深綠色的蔬果含量最多，如：南瓜、茼蒿、油菜、芒果、胡蘿蔔等。
◎維生素C（Vitamin C）
維生素C是第一個被發現的維生素，能增強體內免疫力、抗氧化能力，消除自由基。
因其為水溶性維生素，很容易在食物刀切、烹煮過程中流失。
※維生素對人體的幫助
1. 是細胞間質的主要物質，可以保護細胞。
2. 幫助鐵質吸收，預防貧血。
3. 強化血管，加速傷口癒合，避免壞血病。
4. 增加免疫力，預防感染性疾病。
5. 捕捉自由基，預防癌症。
※深綠色蔬菜是維他命C很好的來源。水果中以番石榴、的含量最多，其他如柳丁、葡萄柚，芒果、柚子等。
◎維生素E（生育醇tocopherol）
維生素E是人體最重要的脂溶性抗氧化維生素，可以避免細胞膜的脂肪酸被自由基氧化，對於極易被氧化的紅血球、蛋白分子可提供強大的保護作用。
可以避免低密度脂蛋白(LDL)的氧化，對維護眼睛、肺部、皮膚、肝臟和動脈的健康非常有幫助。
※食物中的胚芽、全榖類、豆類、蛋、甘藷及綠色蔬菜，都是維生素E的來源。
☆抗氧化礦物質
◎銅（copper）
礦物質銅是許多蛋白質和酵素的重要成分，特別對SOD(超氧化歧化物)的形成，具有促進的作用，是抗氧化成分之一。
※礦物質銅對人體的幫助
1. 銅可以幫助鐵的吸收，在造血過程中扮演重要角色。
2. 銅是骨骼形成的重要成分之一。
3. 幫助毛髮和皮膚生長。
※食物中的肝臟、肉類、豆類、堅果、葡萄乾、香菇等含量較多。
◎硒（selenium）
硒是體內抗氧化中榖胱甘肽過氧化GPX的促進因子，GPX可以解除過氧化氫的潛在傷害，進而保護細胞和血液免受自由基的侵害。
另外，硒對抑制脂質氧化也有幫助。
※礦物質硒對人體的幫助
1. 對免疫力的提昇有很大的幫助，尤其對老年人、素食者和後天性免疫不全症（AIDS）患者，特別重要。
2. 幫助去除致癌物的毒性，以及促使癌前細胞死亡。
※食物中的大蒜、洋蔥、海產類、全榖類，都是硒的來源。
◎鋅（zinc）
在體內100種的酵素中，都有鋅的存在，是維持生命的必須物質。
鋅是SOD的促進因子，並且能強化SOD的活性，是抗氧化的成分之一。
※礦物質鋅對人體的幫助
1. 對DNA的合成和細胞的分裂非常重要，孕婦攝取足夠的鋅有助胎兒發育。
2. 有助於精子的製造，與生殖能力有密切的關係。
3. 有助於免疫力的提昇。
※食物中的肉類、海產、牛奶、蛋、大豆、花生含量較多。
◎鐵(iron)
鐵是組成血紅素和肌紅素的主要物質，最主要的功能是運輸氧氣。
它是能量代謝過程中的重要物質，參與許多酵素系統的運作，對免疫系統有增進作用。
避免貧血，增加抗氧化能力，但是過量的鐵反而會增加自由基的數量。
※食物中的肝臟、肉類、蛋、豆類、深綠色蔬菜、全榖類、乾果類。
☆抗氧化植物性營養素
◎蕃茄紅素（lycopene）
是類胡蘿蔔素的一種，它可以使蕃茄、草莓等水果顯現出紅色，它也大量存在於人體血液中，是一種強效的抗氧化劑，非常擅於抓住自由基。
除此之外，許多研究顯示，蕃茄紅素對預防癌症有驚人的效果。
※蕃茄紅素對人體的幫助
1. 蕃茄紅素能保護肝臟，免受致癌物侵害。
2. 抑制腦瘤細胞和乳癌細胞增長。
3. 減少癌症放射性治療中所受到的傷害和後遺症。
4. 對預防攝護腺癌效果顯著。
5. 實驗顯示，蕃茄紅素對食道癌、胃癌、結腸直腸癌等，都有相當幫助。
※食物中的紅色的蕃茄、紅葡萄柚、紅西瓜、木瓜都有不少的蕃茄紅素。
同一種作物，鮮紅色品種的含量較多。
◎柑橘類生物類黃酮
類黃酮近年來最引人注意的是具有抗氧化劑的效果。類黃銅是屬於一種多酚類化合物，是很強的金屬離子鉗合劑，可以降低自由基的產生。
※柑橘類生物類黃酮對人體的幫助
1. 增強微血管功能，防止微血管壁出血，維持良好滲透性，是抗出血性維生素。
2. 幫助分解膽固醇。
3. 具有抗菌作用，降低傳染病感染。
4. 抗過敏。
5. 有助於抗發炎作用，促進傷口癒合。
※食物中的柑橘類生物類黃酮，多存在於柑桔類(葡萄柚、柳橙、檸檬等)，的果皮。葡萄籽也含有豐富的生物類黃酮，因無法直接食用，而被製成營養補充劑。
◎酵母萃取物（α-硫辛酸）
α-硫辛酸目前是世界抗老化產品最熱門的成分，科學證實α-硫鋅酸為水溶性及脂溶性的雙重細胞抗氧化劑，因此比起一般常見的抗氧化劑其功效更為顯著。
可減少動物細胞利用氧氣生成能量的過程所出現的老化現象。
同時也是保護粒線體的少數抗氧化營養素。
※食物中含量最多就是－酵母
◎綠茶萃取物
綠茶萃取務中的多酚類無質，特別是兒茶素(catechins)，具有清除自由積極提供身體強力的抗氧化作用。
多酚類物質經口服後可經胃腸道吸收病產生生物效用，尤其可對細胞遺傳物質DNA進行絕佳的保護。
※食物中含量最多就是－綠茶
◎花青素（anthocyanosides）
花青素屬於多酚類，是一種強力的抗氧化劑，可以捕捉自由基。
同時，由於花青素會利用磷脂質去補強上皮細胞，達到增強微血管內壁的作用；另一方面它會促進膠原質的合成，來強化微血管外壁，降低血液外滲。
※花青素對人體的幫助
1. 維護血管系統的健康，在某些器官更能降低出血性的傷害，如胃出血導致的胃炎。
2. 多酚類化合物可避免低密度脂肪蛋白(LDL)被氧化，進一步預防動脈硬化。
※食物中以覆盆子（bilberry）萃取物及葡萄皮萃取物是花青素相當優良的來源。
◎無色花青素（leucoanthocyanins）
同樣屬於多酚類化合物，有強力的抗氧化功能，能夠預防因三氯甲烷自由基所引起的微血管硬化或血液外滲的現象。
※無色花青素對人體的幫助
1. 能增進微血管組織的健全，對預防靜脈曲張及促進心血管系統的健康及有幫助。
2. 對於自由基氧化所導致的眼睛損害，無色青花素也具有預防的效果。
※食物中以葡萄籽是無色花青素絕佳的萃取來源。
☆其他抗氧化成分
◎麩胱甘肽（Glutathione）
是體內一種內主性強，參與組織氧化還原反應有力的成分。
※麩胱甘肽對人體的幫助
1. 有助於維生素E提供更好的抗氧化功效。
2. 實驗證明
3. 麩胱甘肽可抗老化
4. 增強人體免疫力。
※食物中以麵包酵母、菠菜含量較多。
◎肌醇（Inositol）
推斷與細胞膜上的組織磷脂醯肌醇的形成有關，是一種親脂性的水溶性物質。
※肌醇對人體的幫助
1. 能保護肝臟。
2. 製造腦神經傳導物質
3. 對腦細胞的營養提供非常重要。
※食物中以動物內臟、莢豆、核果、小麥胚芽、香瓜、柚子、包心菜等含量較多。
