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【食材】蜂蜜 百花之精、優良的營養來源
人類自史前時代起就有食用蜂蜜的記載，舊約聖經中以色列人的約定地『伽南』美地被描寫成一個「奶和蜜流動的地方」，蜂蜜在當時被視為豐饒的象徵。古印度神話史詩『吠陀經』中則認為蜂蜜具有延年益壽的效用。中國醫書『神農本草經』中蜂蜜更被視為有利於人體的上等食材，1980年代中，研究人員已在蜂蜜成份內分析出百種以上對人體有益的營養成份，由古至今的記載中可了解，蜂蜜是人體優良的營養來源。
蜂蜜，是蜜蜂從顯花植物的花中採得的花蜜在蜂巢中釀製的蜜
在古老的文獻中，將蜂蜜當做「百花之精」而讚美不已。從花分泌出來的蜜叫花蜜，也是花的精華。花蜜被蜜蜂加工後，眝存在乾淨的蜂蠟所製成的六角形巢房內，這就是蜂蜜。外勤蜂(工蜂)將採集到的花蜜吸進蜜囊中(相當於胃)，迅速飛回巢中，再將花蜜吐出交給內勤蜂(工蜂)，內勤蜂用口舔允，把花蜜攤開成薄膜狀，再用翅膀大力搧風使水力蒸發，加速乾燥，如此經過3天後可使蜜的糖濃度達到80%的標準濃度，成為芳香濃郁的黏性物質。蜂蜜釀造完成之後，儲存在蜂房，工蜂會分泌蜂蠟把蜂房封住，以免蜂蜜變質。同時蜜蜂也利用唾液內的轉化糖酵素，將蔗糖轉化成葡萄糖及果糖，使蜂蜜中的蔗糖含量不超過3%。而葡萄糖和果糖在醣類中是屬於構造最簡單的單糖，所以在人體的腸胃道中，可直接吸收，能當作急速補給的能量來源，可恢復疲勞產生立即的效果。
營養成份
蜂蜜的營養成份中存在很高個鹼性礦物質，如：鈉、鉀、鎂、鈣…等，符合人體弱鹼性體質的營養需求，可幫助人體新陳代謝。同時也含有豐富的有機酸(蘋果酸、枸櫞酸、琥珀酸)，有機酸可使體液形成鹼性，和鹼性礦物質共同發揮協同作用，對人體更有助益。蜂蜜含有B1、B2、B6、葉酸、菸鹼酸、泛酸、生物素、膽鹼、維生素C與K等10種以上維生素，為綜合維生素的泉源，也是維持健康的天然營養品。蜂蜜擁有最平衡的維生素的配合比例，所以吃蜂蜜也等於吃了綜合維生素劑，對人體而言提供了最直接且豐富的來源。蜂蜜所含的維生素有更好的保存力，且維生素為活性型態易為人體吸收及利用。膽鹼(Choline)是花蜜中所沒有的物質，這是年輕工蜂的因喉腺的分泌物和蜂蜜混合而來。
蜂蜜的保健效果：增強體力、滋補養身、減少疲勞感、營養補給、調整體質、維持消化道功能、滋補強身、減少疲勞感、幫助新陳代謝使排便順暢。
蜂蜜成份分析表
主要成份：胺基酸、礦物質、維生素、天然香料、?、抑制劑、有機酸、糖
胺基酸功用：蛋白質的組成份
胺基酸細成份：丙胺酸(Alanine)、精胺酸(Arginine)、天門冬胺酸(Asparagine)、胱胺酸、甘胺酸、組胺酸(Histidine)、白胺酸、異白胺酸(Isoleucine)、絲胺酸(Serine)、糸頡 胺酸、脯胺酸(Proline)、離胺酸、烴胺酸、脯胺酸(Proline)、烴脯胺酸、麩胺酸(Glutamic acid)、酪胺酸(Tyrosine)、酥胺酸(Threonine)
礦物質功用：生物體所需
礦物質細成份：鈣(Calcium)、鎂(Magnesium)、磷(Phoshorus)、鐵(Iron)、銅(Copper)、錳(Manganesel)、鈉(Sodium)、鉀(Potassium)、氯(Chlorine)、硫(Sulfur)、矽、鋁(Aluminum)、硼(Boron)、碘(Iodine)、硒(Selenium)
維生素功用：生物體所需
維生素細成份：
水溶性：B1、B2、B6、C、葉酸、泛酸、菸鹼酸、生物素、膽鹼。脂溶性：K、胡蘿蔔素
天然香料功用：
給食物氣味和味道
天然香料細成份：
約有200種不同的天然芳香物質
?功用：幫助消化
?細成份：
澱粉?、氧化?、催化?、磷酸?、蔗糖?
抑制劑功用：抗菌
抑制劑細成份：
類黃酮、氧化?、過氧化氫?
有機酸功用：
促進消化、改善體質
有機酸細成份：
蘋果酸、檸檬酸、葡萄糖酸、乳酸等
糖功用：提供能量
糖細成份：
果糖、蔗糖、甜菜糖、葡萄糖
by leo chao